生活

南京这家火了20年的小店吃完才敢说不枉此

2019-06-09 08:56:52来源:励志吧0次阅读

痛经要怎么解决
痛经是怎么回事怎么办
痛经期间吃什么比较好

—— 只此一份的鱼香鸡蛋凉皮 ——

陕北的面皮味儿

忘不了的芝麻油

都在四牌楼的夏天里

安静地抚平燥热

/ 曾 经 /

四季总是会带来不同的产物,造就不同的食物,南京的春季被铺天盖地的野菜和刚上市的小龙虾裹覆着,而夏天,令人无比想念的,大概就是一份剔透的凉皮了。

一时间,若是看见街边的凉皮摊子悄无声息地都摆了出来,那便是宣告着南京这里,夏日的到来。

说起四牌楼,东大人大概会想说两句。东南的本部在这儿,学校食堂也是出了名的不好吃,所以周围的西安肉夹馍、重庆小面、大炒小炒馆子便也不少,这其中,就有这么一家陕西凉皮。

原来的凉皮店,开在文昌桥,东大的东门,后来拆迁了,老板琢磨着爱这口的人都在附近,就也舍不得走远,辗转着,铺子开到了东大南门。

96年的时候,在天津做凉皮的老张在南京开起凉皮铺子,那时候的南京,还没人做凉皮,西北的面食,在这里还有些水土不服,一天只能卖出个4份,还要连买带送,那会儿的辛酸,只能自己心里藏着。

但什么难事,都怕坚持的人,后来慢慢的改良口味,店里的生意也越来越好,只要是到了饭点,排队的人便不见减少。凉皮和两面的种类不多,但就是怎么点都不会腻。

/ 手 作 /

凉皮看着简单,配料却也是不少。面筋条、香菜末、黄瓜丝、蒜水辣油...每一样都不难,但就是这么反复地准备了20年,却也是不简单。

特别的配料,应该就是店里的鱼香鸡蛋了,特制的鱼香卤子浸泡着煎炸过的鸡蛋,直至完全入味儿,店里香的要数着一筐筐的鱼香蛋了,几乎每个客人都会加一个。

凉皮的准备,每天凌晨3点就要开始了。客人多了之后,为了保证只卖当天现做的,凉皮就用机器压制了,但是面粉的选择,老张自有心得。不能说放弃了手工,就没有诚意。

拿来做好的凉皮和凉面,用小餐盒分装,这样到了饭点忙碌的时候,也能更快一些。这样的准备,清晨5点也要开始了。

所有的食材都准备好,就等着每天开张时来的食客。老板总说,自己拌凉皮的速度还不是很快,没有老板娘做得好。

麻将凉皮里的麻将很特别,自家做的芝麻酱,不似外面的样子和味道,灰白色酱料的浓稠地挖上一大勺,还就是独此一家的味道。

11::30,店里的客人络绎不绝,停不下手中搅拌的凉皮,也是想看见客人满意的样子。

/ 赏 味 /

南京的夏天热烈而又躁动,凉皮的薄透仿佛撑起一片庇荫。凉爽的浇汁儿,清韧的皮子,怪不得那么多人好这口儿。

凉皮不再是原汁原味的陕西风味,少了一份厚重,多了一分清脆,辣油略带微辣,更多的是油香和芝麻香。

鸡蛋煎炸的时候膨起的小孔,每一处都饱满地充盈着鱼香汁水,咬一口就会迸发在嘴里,随之而来大大的满足感。

不光是凉皮,夏天热爱凉面的人也很多,满足了嗜面者们终于可以在酷暑里摆脱滚烫的面条汤,而畅快吸溜着面条的爱好。

/ 食 客 /

狭长的小屋,每到饭点一定挤满了客人,长长的排出一溜,别以为过一会儿人就能少,你就是等半小时再回来,能发现队伍的长度还是没变。

“老早就知道文昌桥那家店,一直没去,两年前来这边吃,一吃就吃到现在。”

“我也没吃过别家凉皮,也说不出什么区别来。但我本身也蛮挑的,这家就觉得还不错。”

会吃的人,一家好馆子就可以绑住他的胃,不需要过多的比较。

来这里的老客很多,每个人的要求都不一样,多辣少蒜,或是不加香菜,差不多的凉皮凉面,每一份却都是不一样的口味。

老板和老板娘,都是朴实又有些害羞的人,每天在店里忙碌着,即便是排起了长队,也都会温和而面带笑意地问上一句:“你要吃什么呀?”

宝鸡张记凉皮

▼ 四牌楼4号-2

◐ 10::00

¥ 人均10元

✐ 标签: 凉皮 鱼香蛋 排队

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