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酸菜鱼片的做法

2018-11-08 09:33:12
酸菜鱼片的做法 “这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片,这个刀工的我还是有待提高的,所以就让卖鱼的大叔帮忙片的,呵呵,也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多,注意一定要用泡椒,不怕辣的童鞋可以多放些,很够味的,酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤,东西多但是做法也不复杂的,一起来酣畅淋漓一夏吧!” 食材明细 主料 草鱼尾 1000克 豆芽菜 200克 酸菜 200克 辅料 泡椒 10个左右 葱花 适量 姜片 3片 蒜瓣 5个 桂皮 1个 八角 1个 干辣椒 6个 花椒 10粒左右 配料 盐 1茶匙 鸡精 适量 高汤 适量 腌鱼料: 适量 料酒 2汤匙 淀粉 1汤匙 蛋清 1个 酸辣 口味 烧 工艺 半小时 耗时 普通 难度 酸菜鱼片的做法步骤 11、食材准备:我买了火杀的草鱼尾,让卖鱼的大爷帮我片好的,家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽; 22、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右; 33、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟; 44、盛入容器内垫底备用; 55、配料准备,酸菜切小断; 66、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香; 77、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味; 88、加入高汤烧开; 99、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右; 1010、再将鱼片放入烫熟; 1111、加鸡精和盐调味; 1212、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器; 1313、将汤底过滤一下放入,再淋上热油; 1414、青红椒点缀一下即可上桌。
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